Название темы нужно изменить в package.json в объекте devConfig поле theme (тема websky стоит дефолтно).
Файлы SASS добавляем в папку с название темы в src/sass (например: src/sass/our_theme). Основной файл компиляции custom.scss. Готовый стиль будет скомпилирован в папке build/css/название_темы.
Файлы Javascript добавляем в папку с название темы в src/js (например: src/js/our_theme). Основной файл компиляции custom.js. Готовый скрипт будет скомпилирован в папке build/js/название_темы.
Запуск осуществляется командой gulp. Browser sync открывает тестовую площадку с websky. Адрес площадки можно поменять в devConfig в поле host