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Borscht

Le Borscht est une soupe rustique de l'Europe de l'Est. Cette recette est une base végétarienne qui peut être enrichie de viande. Les proportions sont pour 10 à 12 entrées (diviser par 3 ou 4 le nombre de couverts pour en faire un plat principal). Une fois préparé, ça donne : .

Ingrédients :

• 2.5L d'eau
• 2 cuiller à café d'huile
• 1 oignon moyen finement haché
• 1 carotte râpée
• 1 poivron rouge en dés
• 2 betteraves rouges râpées
• 200g de chou fleur haché
• 200g de pommes de terre en dés
• 1 boîte de tomates
• 1 cuiller à café de concentré de tomate
• 2 gousses d'ail finement hachés
• 2 piments verts fins
• 30g de coriandre fraîche
• 1.5 cuiller à café de jus de citron
• 2 fonds de sauce "légumes"

À accompagner de :

• pain bis ou noir
• crème aigre
• un shooter de vodka (si, si, je vous jure)

Préparation (hautement parallèle) :

• Mettre l'huile dans une poêle chaude, ajouter l'oignon, la carotte, le poivron et les piments. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• Ajouter les betteraves et les laisser frire 5 minutes en remuant régulièrement.

• Ajouter les tomates, le concentré, saler et poivrer.

• Faire cuire le choux pendant 10 minutes dans les 2.5L d'eau bouillante puis ajouter les pommes de terre.

• Lorsque les pommes de terres sont cuite, verser le contenu de la poêle dans ce qu'il reste d'eau bouillante et laisser cuire 5 à 10 minutes. Ajouter l'ail.

• Laisser reposer une heure (ou un jour, c'est encore mieux !) puis servir et assaisonner de coriandre.

Mots clefs :

#végétarien #soupe #carotte #betterave