chore: add docker chain versions (#386)

* update docker versions

* remove unfound version of osmosis

* remove unsupported version of Juno

docker/chains/versions.yaml

@@ -2,6 +2,7 @@ chains:
   - name: osmosis
     base: ghcr.io/strangelove-ventures/heighliner/osmosis
     tags:
+      - v21.0.0
       - v20.1.0
       - v20.0.0
       - v20.0.0-rc0
@@ -46,6 +47,8 @@ chains:
   - name: gaia
     base: ghcr.io/strangelove-ventures/heighliner/gaia
     tags:
+      - v14.1.0
+      - v14.0.0
       - v13.0.0
       - v12.0.0
       - v11.0.0
@@ -71,6 +74,9 @@ chains:
   - name: stride
     base: ghcr.io/strangelove-ventures/heighliner/stride
     tags:
+      - v16.0.0
+      - v15.0.0
+      - v14.0.0
       - v9.2.1
       - v9.1.1
       - v9.0.1
@@ -151,6 +157,12 @@ chains:
   - name: juno
     base: ghcr.io/strangelove-ventures/heighliner/juno
     tags:
+      - v18.0.0
+      - v17.1.1
+      - v17.1.0
+      - v17.0.0
+      - v16.0.2
+      - v16.0.0
       - v15.0.0
       - v14.1.0
       - v14.0.0